Site- ul de intalnire pentru ameliorator. javustore.ro - Only the Best Free Live Cams

Maria Turtoi și drd.

Site- ul de intalnire pentru ameliorator

Nicoleta Vartolomei. Produsul se obţine din făină de grâu tipdrojdie, sare, pudră de măceșe și apă, cantităţile ingredientelor fiind exprimate în procente masice faţă de cantitatea de făină.

Site- ul de intalnire pentru ameliorator

Aluatul se obţine prin metoda directă, specifică atunci când se adaugă amelioratori, care constă în amestecarea ingredientelor, frământare, fermentare cu refrământare, divizare, modelare, dospire finală, coacere, răcire, ambalare și depozitare în vederea livrării.

Din analiza proprietăţilor reologice ale aluatului rezultă că timpul de dezvoltare a aluatului cu adaos de pudră de măceșe este apropiat de cel al aluatului cu adaos de acid ascorbic, iar stabilitatea și rezistenţa aluatului sunt îmbunătăţite.

Site- ul de intalnire pentru ameliorator

Gradul de înmuiere crește ușor, la valori mai mari de adaos de pudră de măceșe, iar extensibilitatea aluatului scade. Totuși, rezultatele probelor de coacere arată că volumul, structura miezului și textura pâinii cu adaos de pudră de măceșe sunt similare cu cele ale pâinii obţinute cu adaos de acid ascorbic de sinteză.

Site- ul de intalnire pentru ameliorator

Pâinea este mai închisă la culoare, în funcţie de adaosul utilizat, datorită conţinutului de substanţe minerale și compuși de culoare — carotenoizi licopen, luteină, zeaxantină etc. Maria Turtoi Post navigation.

Site- ul de intalnire pentru ameliorator

Mai multe despre acest subiect